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要在华为手机上开启语音接听电话功能，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机，在主界面中选择“设置”选项。
2、进入设置后，滑动并找到“智能辅助”部分，然后点击进入。
3、在智能辅助界面中，点击“语音控制”选项。
4、确保“来电语音播报”和“语音接听”选项已开启。
5、为了实现更好的语音接听体验，还可以根据个人需求进行其他相关设置，如自定义指令词或调节语音播报音量等。
还可以通过以下方式开启语音接听电话功能：
1、在手机屏幕上点击“联系人”或“电话”应用。
2、进入应用后，点击屏幕下方的“设置”按钮。
3、在弹出的选项中选择“语音控制”或类似的选项。
4、在语音控制页面中，找到并点击“语音接听”或类似的选项。
5、开启该功能后，可以通过语音指令来接听电话。
不同版本的华为手机的操作可能略有差异，如果遇到问题，建议查看手机的用户手册或在线帮助文档，也可咨询华为官方客服获取更多帮助。